Microgreens y microbrotes: qué variedad elegir para cada plato

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Los brotes para ensalada han cambiado mucho: ya no se trata solo de soja o alfalfa germinada. Los microgreens, o microbrotes, son plantas jóvenes cultivadas con luz cuando aparecen sus primeras hojas, y tienen sabores mucho más definidos.

Cada variedad cumple una función. El brote de guisante es dulce y crujiente, con zarcillos que dan volumen; el cilantro da un toque cítrico y fresco; la albahaca verde o morada es perfecta con tomate, queso o pasta; y el amaranto pone el color, un magenta intenso.

Para combinarlos hay una regla fácil: mezcla un sabor suave, uno con carácter y uno que aporte color. Por ejemplo, guisante, rúcula y amaranto encima de una ensalada de hojas verdes con un aliño de limón. Si no quieres complicarte, una mezcla ya preparada resuelve el problema. Puedes ver variedades sueltas y mezclas en [ANCHOR1].

Sobre el precio, una tarrina pequeña da para bastantes platos, porque se usan como acabado y no como base. Lo que sí importa es la frescura: cuanto más reciente es la cosecha, más aguantan en la nevera. Consérvalos en la nevera en su envase, micro brotes y sácalos solo cuando vayas a usarlos.

En hostelería se piden en formatos más grandes y con un ritmo de pedidos semanal, pero para casa con una o dos tarrinas es suficiente. Más información en [ANCHOR2].